每年从五月一日开始，一直到九月一日结束，都是为期四个月的黄海和渤海的休渔期，在这长达四个月的时间里，市场上出售的基本都是冰鲜和养殖的海鱼。

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大连海边整装待发的渔船

不过经过长达四个月的休养生息，开海以后，海鲜和海鱼的品种近些年越来越多，明天开海以后，随着渔船的陆续返港，各种新鲜的海鱼都将陆续出现在人们的餐桌上，尤其是这5种海鱼，都是无法人工养殖的，而且是我国海域出品的，遇到别忘买点尝尝鲜。

1、辫子鱼

辫子鱼也被称作“ 牛尾巴 ”或“ 摆甲子 ”，这种鱼头大尾巴细，鱼刺比较硬，鱼肉呈蒜瓣状，吃起来有点蟹肉的鲜甜味道，而且属于比较便宜的杂鱼。

推荐菜谱：辫子鱼炖白萝卜

1.辫子鱼用剪子剪去鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，白萝卜刮去老皮后切成厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入白萝卜片煸炒出水汽。

3.炒至白萝卜变软以后，烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香可口，萝卜软烂吸饱了鱼的鲜味，鱼汤的胶质特别丰富，吃起来鲜香可口。

2、海胖头

海胖头有些地方也称作“ 虾虎鱼 ”或“ 楞巴鱼 ”，这种鱼属于一年生，一年死的鱼，因为生长的快，所以鱼肉特别细嫩，而这种鱼主要以虾为食，因此鱼肉中还带着虾的鲜味。

推荐菜谱：胖头鱼焖豆腐

1.胖头鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净，尖椒去除根蒂洗净后切成块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的胖头鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的豆腐块，用小火慢慢咕嘟。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入尖椒块，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜嫩入口即化，豆腐鲜香鱼味十足，这是一道非常不错的应季美味。

3、偏口鱼

偏口鱼是黄海和渤海休渔期结束后上市量特别大的海鱼，这个季节的偏口鱼背后有一条黑线，这就是偏口鱼的鱼籽，吃起来鲜香无比，而且新鲜的偏口鱼还可以腌制晾晒后做成鱼干，北方沿海的咸鱼饼子就是用这鱼做主料的。

推荐菜谱：家常焖偏口鱼

1.偏口鱼去除鱼鳃和内脏，刮去鱼鳞后清洗干净，洗净的偏口鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后下入改好刀的偏口鱼，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酱香味浓，鱼肉鲜香可口。

4、小鲅鱼

休渔期结束后正是小鲅鱼大量上市的时候，因为这个季节海水的温度还比较高，当年出生的小鲅鱼这个时候正是最活跃的时候，而且肉质细腻鲜香。

推荐菜谱：干炸小鲅鱼

1.新鲜的小鲅鱼洗净后直接片成块，放入清水中捅去内脏，去除鱼鳃后洗净污血。

2.洗净后的小鲅鱼攥干水分，加入料酒、葱姜片、盐、花椒粒、一品鲜酱油和胡椒粉抓匀腌制一会。

3.锅中入油，油温五成热时把腌好的我鲅鱼块拍上一层干淀粉，逐块入锅炸至红火色捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外焦里嫩后捞出。

特点：咸鲜可口，用来佐粥和下饭都非常美味。

5、黑鱼

黑鱼是黄海渤海湾地区常见的海鱼品种，有些地方也称这种鱼为“ 黑头 ”或“ 黑老婆鱼 ”，这种鱼大多生活在近海的礁石缝隙里，吞食饵料特别凶猛，因此是垂钓爱好者特别喜欢的一种海鱼品种。

推荐菜谱：黑鱼汤

1.新鲜的黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油热以后把黑鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄绷皮后盛出。

3.把锅刷干净，重新入油下入葱姜片爆出香味，烹入料酒和白醋后添汤，然后把煎好的黑鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢慢把汤汁熬成奶白色，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酸辣鲜香，鱼肉入口有韧劲，鱼汤浓稠毫无腥味。

明日开海以后，随着渔船的陆续返港，正是品尝各种海鱼的好时候，以上5种海鱼都是正宗无养殖，而且都是我国海域出产的，可以放心食用。

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